Фастфуд-индустрия — это не только про гамбургеры, но и про сильные бренды, создающие культуру. Российская сеть «Black Star Burger», основанная Тимати, — яркий пример того, как медийная личность и продуманная концепция могут создать успешный бизнес, готовый к масштабированию.
Но что скрывается за глянцевым фасадом знаменитости и черными перчатками? Какие серьезные инвестиции и требования стоят за возможностью открыть свой ресторан под этим брендом? И может ли эта модель, построенная на жестком контроле и премиальном позиционировании, быть интересна для украинского рынка общественного питания в 2021 году?
В этом материале мы проведем детальный разбор франшизы «Black Star Burger»: от философии бренда и цен в меню до конкретных цифр по инвестициям, требованиям к помещению и условий партнерства.
С чего все начиналось?
Сеть начала свой старт в 2016 году под руководством рэп-исполнителя Тимати и его партнера Юрия Левитасова.
Первым свои двери распахнул ресторан 16 сентября на Новом Арбате в Москве. А уже к весне 2018 года открылись рестораны в Грозном, Уфе, Воронеже и Нижнем Новгороде.
Руководящую должностью сети занимается ООО «Блэк стар фудс». Генеральный директор – Юрий Левитас. В сумме он имеет 49% компании, а оставшиеся партнеры – 17%.
Описание франшизы
Ресторан Black Star Burger открылся в сентябре 2016 года на Новом Арбате в Москве. Это был новый формат фастфуда в нашей стране. Новая концепция и стиль, отличающиеся от привычных всем ресторанов быстрого питания, акцент на свежесть и натуральность ингредиентов.
Кто владеет рестораном
Управлением ресторанов занимается компания ООО «Блэк Стар Фудс».
Владельцы заведения – Юрий Левитас (49%), Тимати (17%), Чассем Нзале Трифен Вальтер (17%) и Павел Курьянов (17%).
Перед тем как затевать открытие бургерной, партнеры изучали фастфуды по всему миру, перенимали положительный опыт и учитывали ошибки.
Сколько всего открыто заведений Блэк Cтар Бургер
Сейчас открыто 14 ресторанов сети: 4 в Москве и 10 в регионах.
Особенности бизнеса Black Star Burger — чем угощают и сколько стоит
Меню вполне традиционное для фастфуда.
Еда:
- Бургеры. Это главная фишка ресторана. Здесь они представлены на любой вкус — классические, чизбургеры, вегетарианские. Есть даже VIP-бургеры с трюфельным маслом и фуа-гра. Стандарты приготовления строгие: 17 см в диаметре и 170 г по весу. Цены 195 – 999 р. (~ 70 – 360 грн)*. Булочки трех цветов: белые, черные и зеленые (с песто).
- Хот доги. 160-180 р. (~ 57 – 65 грн)*.
- Картофель фри. 100-160 р. (~ 36 – 57 грн)*.
- Картофель по-деревенски (дольками). 170-220 р. (~ 61 – 79 грн)*.
- Супы. 120-160 р. (~ 43 – 57 грн)*.
- Салаты. 120-180 р. (~ 43 – 65 грн)*.
- Закуски (куриные крылышки, сырные шарики, наггетсы). 190-320 р. (~ 68 – 115 грн)*.
- Роллы из лаваша. 250 р. (~ 90 грн)*.
- Десерты (мороженое, маффины, гонконгские вафли и др.). 55-235 р. (~ 20 – 84 грн)*.
Напитки:
- Фирменные витаминные напитки. Их цена 120 р. (~ 43 грн)*.
- Молочные коктейли. 250 р. (~ 90 грн)*.
- Смузи. 250 р. (~ 90 грн)*.
- Кола. 120 р. (~ 43 грн)*.
- Минеральная вода. 99 р. (~ 36 грн)*.
- Энергетический напиток. 120 р. (~ 43 грн)*.
- Кофе. 120-150 р. (~ 43 – 54 грн)*.
- Чай. 100 р. (~ 36 грн)*.
- Жвачка. 7 р. (~ 2.5 грн)*.
Как видно, цены очень демократичные, что позволяет людям с разным достатком питаться в ресторане. Это большой плюс для регионов.
В бургерной Тимати можно купить сувениры с символикой Black Star Burger – кепки, футболки, кружки, даже временные татуировки как у рэпера.
Франшиза Блэк Стар Бургер – требования к франчайзеру
Франшиза бургерной была предсказуемым решением, так как Тимати уже имел подобный опыт с некоторыми другими своими проектами.
Чтобы стать партнером сети, нужно соответствовать ряду требований:
- Город с населением от 300 тысяч человек.
- Площадь заведения минимум 300-350 кв. м, включая зал и кухонную зону. Это площадь, позволяющая свободно разместиться 150 посетителям, в зоне максимального трафика. Площадь кухни и подсобки — от 100 кв. м.
- Это должно быть либо отдельное заведение, либо место в крупном ТРЦ, имеющее как минимум 3 входа и выхода.
- Собственное помещение или оформленное в долгосрочную аренду.
- Наличие всех необходимых коммуникаций, мощность электроэнергии 150 кВт.
- Желательно также иметь рядом участок земли для организации летней площадки.
- Оформление заведения в соответствии с концепцией бренда.
- Возможность ежедневно работать до 23 часов.
- Использование лишь прямых поставок от утвержденных производителей – в целях поддержания высокого качества конечной продукции. Это подразумевает повышенные расходы.
- Готовность к высоким инвестициям – от 15 млн. рублей (~ 5.4 млн грн)*.
Опыт в сфере общественного питания является не обязательным, но желательно, чтобы он был. Если в регионе будет несколько претендентов на франшизу, выберут человека с опытом.
При этом франчайзер не вправе менять стоимость или рецептуру блюд. Никакой свободы в рамках ведения бизнеса не подразумевается: инициативы будут поступать свыше.
К помещению
Бургерная должна находиться на пересечении улиц с оживленным трафиком, в густонаселенных районах, местах большого скопления людей.
Требования к помещению:
- площадь торгового зала вместе с кухней – не менее 300 м², производственных помещений – минимум 100 м²;
- собственная вентиляция и кондиционирование, централизованное водоснабжение и другие коммуникации (канализация, отопление);
- мощность электроснабжения – 140-150 кВт;
- главный вход с улицы, а также дополнительные – для приема продуктов, эвакуации;
- фасад здания или ресторанной точки (франчайзи должен дать согласие на оформление вывески в соответствии с концепцией сети), витринные окна;
- форма собственности – недвижимость должна принадлежать франчайзи по договору купли-продажи или долгосрочной аренды (оптимальный срок – 5-7 лет с возможностью пролонгации).
При наличии прилегающего земельного участка можно разместить летнюю площадку. Для фуд-корта условия оговариваются индивидуально.
Помещение ресторана должно соответствовать общей стилистики сети.
Франшиза Блэк стар бургер — стоимость
Чтобы понять, во сколько обойдется проект с нуля, определитесь с концепцией бизнеса. Продумайте, на сколько лет готовы купить пакет франшизы по производству гамбургеров. Как показывает практика, оптимальным сроком считается период от 5 до 10 лет.
Инвестиции на старте зависят от региона, где будет работать заведение. Фиксированной суммы нет. Ценовой диапазон варьируется от 7,5 до 45 тысяч американских долларов (~ 210 000 – 1 260 000 грн)*.
Дополнительная статья расходов — роялти. Это сумма, которую владелец франшизы должен отчислять компании ежемесячно. Размер выплаты определяют в каждом конкретном случае — за основу берут процент от прибыли. Если говорить о средних цифрах, рассчитывайте не менее, чем на 8-12% без учета НДС.
Обратите внимание! Первые 2-3 месяца работы заведения франчайзи имеет возможность не перечислять компании роялти. Привилегия распространяется на срок, в течение которого проводятся организационные мероприятия, внутренняя отделка помещения. После того, как бургерная начнет приносить первый доход, начисляются роялти.
Дополнительно деньги потребуются на следующие расходы:
- аренда — если вы не являетесь собственником помещения;
- ремонт — к состоянию и оборудованию помещения компания предъявляет ряд условий;
- комплект оборудования;
- мебель;
- униформа для персонала;
- хозяйственный инвентарь, кухонные принадлежности;
- затраты на обучение сотрудников.
Будьте готовы к тому, что на запуск проекта с нуля потребуется не менее 100-250 тысяч долларов (~ 2.8 – 7 млн грн)*. Высокий размер инвестиций объясняется дорогостоящим оборудованием. Немалую часть вложений придется потратить на сырьевой запас — одним из основных требований компании является использование только качественных продуктов.
Справка! Точный размер капиталовложений определяет масштаб бизнеса — если вы не планируете заведение с большим количеством посадочных мест, чтобы купить франшизу и начать работать, будет достаточно 100-150 тысяч (~ 2.8 – 4.2 млн грн)*. Если ваша концепция — крупная бургерная в центральном районе города, рассчитывайте на 200-250 тысяч долларов (~ 5.6 – 7 млн грн)*.
Франчайзинг «Блэк стар бургер» считается эффективной бизнес-моделью как для франчайзера, так и для франчайзи.
Выгоды для покупателя очевидны. В первую очередь — минимум рисков банкротства на фоне стабильной прибыли. Дополнительные затраты на рекламную компанию отсутствуют — бренд давно раскручен и имеет безупречную репутацию. Основная трудность — крупные инвестиции, окупить которые получится не сразу. Также нужно учесть, что такие заведения могут пострадать во время кризиса, когда падает платежеспособность населения.
Первоначальные инвестиции
Первоначальные расходы на организацию фаст-фуда будут включать:
- аренду или оформление права собственности на помещение;
- обучение руководящего персонала;
- закупку мебели для зала, посуды технологической и для посетителей;
- ремонтно-строительные работы, не относимые к торговой марке;
- уплату сбора за регистрацию договора франчайзинга.
По отдельным оценкам, вложения в сетевой ресторан составляют от 4,0 до 8,0 млн. рублей (~ 1.44 – 2.88 млн грн)*. Такие средства надо инвестировать покупателю для начала работы.
Отдельная позиция — закупка технологического оборудования, в состав которого включают холодильное, жарочное оборудование, гриль, печи, фризеры, соковыжималки. Общая стоимость комплектации торговой точки может достигать $100 000 — 230 000 (~ 2.8 – 6.44 млн грн)* и ложится на плечи франчайзи.
Франшиза Black Star Burger – резюме
Франшиза «Black Star Burger» — это предложение для инвесторов, которые верят в силу узнаваемого бренда и готовы к значительным капиталовложениям при минимальной операционной свободе. Ее сила — в отработанной концепции, строгих стандартах качества и мощной маркетинговой основе в лице основателя.
Для украинского предпринимателя 2021 года этот кейс является поучительным примером того, как можно строить премиальный сегмент в фастфуде. Однако, учитывая высокий финансовый порог и жесткие требования к локации, важно тщательно оценить потенциал именно вашего города и его готовность к такому формату. Альтернативой могут стать более адаптированные к локальному рынку или менее капиталоемкие франшизы в сегменте общепита, которые также активно развиваются в Украине.
* Курс для примерного пересчета: 1 российский рубль (RUB) ≈ 0.36 украинской гривны (UAH), 1 доллар США (USD) ≈ 28 гривен (UAH) по состоянию на 05.02.2021. Значения округлены для удобства чтения.
